Spargelmuffins mit Parmesan und Speck
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Das Rezept ergibt ca. 20 Muffins
300 g weißer Spargel
100 g durchwachsener Frühstücksspeck
80 g weiche Butter
2 Eier
300 g saure Sahne
150 g frisch geriebener Parmesan
180 g Maismehl
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Salz
1 Flasche Dornfelder Mild (von Deutsches Weintor eG)
Spargel-Omelette
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Rezept für 4 Personen
1 kg Spargel
1 TL Butter
1 TL Zucker
1 TL Salz
1/2 Bund Petersilie
12 Eier
4 EL kaltes Wasser
1 EL Weizenstärke
1/2 TL Salz
weißer Pfeffer
Muskat
40 g Butter zum Ausbacken
Spargelschaumsuppe mit Frühlingskräutern und Lachstatar
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Rezept für 4 Personen
Für die Suppe:
400 g geschälter weißer Spargel
1 EL Butter
200 ml Sahne
1 EL gehackter Kerbel
1 EL glatte Petersilie
1 EL fein geschnittener Bärlauch
1 EL fein geschnittener Sauerampfer
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
Zucker
Salz
Pfeffer