Rahmsuppe mit Bärlauch-Pesto
- Details
- Kategorie: Rezepte - Bärlauch
Rezept für 4 Personen
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
750 ml Gemüsebrühe
150 g Bärlauch-Pesto
100 g Crème fraîche
5 gehäufte EL Hensel Bio-Soja-Flakes (ca. 20 g, gibt’s im Reformhaus)
1 Scheibe Toastbrot
Zwiebel schälen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in einen Suppentopf geben und in heißem Öl glasig andünsten. Salzen, pfeffern, 1 Prise Zucker zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze halten. Bärlauch-Pesto, Crème fraîche und die Soja-Flakes zum Abbinden unterheben und die Suppe nochmals abschmecken. 1 Scheibe Toastbrot toasten und in Würfel schneiden. Die Bärlauch-Suppe mit Croutons servieren.
Pro Person: 372 kcal (1557 kJ), 7,8 g Eiweiß, 34,3 g Fett, 7,8 g Kohlenhydrate
Bärlauch-Pesto kann sehr gut auf Vorrat selbst zubereitet werden:
Bärlauch-Pesto
(ergibt 550 g Pesto)
150 g Bärlauch
3 Knoblauchzehen
100 g Walnüsse
200 ml kaltgepresstes Öl
Salz
Pfeffer
100 g geriebener Pecorino (oder ein anderer Hartkäse)
Bärlauch waschen, abtropfen lassen, Knoblauchzehen abziehen, mit den Walnüssen im Mixer fein zerkleinern. Öl zugeben, salzen, pfeffern und den geriebenen Pecorino unterheben. In Gläser füllen und mit etwas Öl bedecken.
Zarte Flocken mit viel Kraft
Die Verwendung von Speisestärke oder Mehl zum Andicken und Binden von Saucen und Suppen ist ernährungsphysiologisch nicht gerade wertvoll. Dabei gibt es in Form von Soja-Flocken wesentlich gesündere Alternativen. Neben ihrer hervorragenden Eigenschaft als natürliches Bindemittel enthalten diese viel hochwertiges Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe für einen aktiven Stoffwechsel. Die zarten Flocken gibt es im Reformhaus (z. B. Bio-Soja-Flakes von Hensel Vegi-Kost). Sie sind geschmacksneutral und können daher auch als Extraportion Gesundheit über Müslis, Eintöpfe oder Aufläufe gestreut werden.
Fotohinweis: Wirths PR